Om te delen:
Facebook
Facebook
Google+
http://watchriseet.nl/pompoen-cake/
Pinterest
Instagram

Het pompoen seizoen is weer aangebroken en laat pompoen een van mijn favoriete groente zijn, je kunt er alle kanten mee op. Pompoen kun je in tal van gerechten kwijt, denk aan curry’s, stoofpotjes, taart en ik verwerkte het zelfs een keer in de chili sin carne. Dit keer maakte er een heerlijke cake mee…

Ingredi├źnten:

  • 1/2 flespompoen
  • 150 gram kokosmeel
  • 150 gram volkoren rijstmeel
  • 3 eetlepels lijnzaad + 6 eetlepels water of gebruik 2 eieren ­čÖé
  • 2 eetlepels kokosolie
  • 150 ml (amandel) melk
  • 1tl bakpoeder
  • snuf zout
  • handje pecannoten
  • handje zonnebloempitten & pompoenpitten
  • 1 eetlepel pumpkin spice

Ik maakte zelf pumpkin spice met de volgende kruiden:

  • 3 eetlepels kaneel
  • 2 theelepels gember
  • 2 theelepels nootmuskaat
  • 1.5 theelepel piment
  • 1.5 theelepel kruidnagel

Maar je kan ook prima alleen koekkruiden/kaneel gebruiken.

wp-1478003169711.jpg

 

 

 

 

 

 

 

 

 

Zo maak je het:

  1. Snij de flespompoen in stukken en rooster in de oven voor zo’n 20 minuten op 200 graden.
  2. Pak een kommetje en doe hier de lijnzaad + water in en laat even staan.
  3. Doe de kokosolie in een kom en zet in de oven, dan kan het smelten.
  4. Doe het meel, de pumpkin spice, de bakpoeder & zout in een kom en meng door elkaar.
  5. Doe de geroosterde pompoen, de gesmolten kokosolie, het lijnzaad en de amandelmelk in de keukenmachine en laat dit draaien tot een gladde massa.(je kunt eventueel ook de pompoen tot een puree prakken met een vork, dan hoef je geen keukenmachine te gebruiken).
  6. Doe dit bij de kom met ‘droge’ ingredi├źnten en meng goed door elkaar.
  7. Verkruimel de pecannoten en doe deze bij het beslag, ook de zonnebloempitten & pompoenpitten kunnen erbij. Meng goed door elkaar.
  8. Doe bakpapier in een cakevorm en doe het beslag erin, ik strooide er nog wat zonnebloem & pompoenpitten overheen, en zet voor 50 minuten op 200 graden in de oven.

Eet smakelijk!

Pompoen cake
Getagd op:                        

Geef een reactie

Het e-mailadres wordt niet gepubliceerd. Vereiste velden zijn gemarkeerd met *