Om te delen:
Facebook
Facebook
Google+
http://watchriseet.nl/salade-met-erwten-feta-en-verse-munt/
Pinterest
Instagram

Het is weer tijd voor salade, heerlijk vind ik dat want dat betekend dat de ZON volop schijnt! De zon daar word ik blij van en ik ben niet de enige, het lijkt wel of iedereen vrolijker is zodra die gele held zich laat zien en of dat nou komt omdat het leven zich vooral buiten afspeelt of omdat iedereen net zo gek is op salades als ik… 😉 geen idee, maar ik vind het leven stukken aangenamer wanneer de zon schijnt!

Eet.Leef.Reis van Donal Skehan

Charlotte van Charlie’s Kitchen vroeg me of ik het leuk vond om mee te gaan naar de presentatie van het nieuwe kookboek ‘Eet.Leef.Reis’ van Donal Skehan en daar hoefde ik uiteraard niet lang over na te denken 🙂

Donal is chef kok, tv host en kok bij de BBC & RTÉ en heeft 7 kookboeken op z’n naam staan, waaronder dus Eet.Leef.Reis en wat een prachtig boek is het, het zijn simpele gerechten met vooral heel veel kleur & groenten en ook heel wat vegetarische gerechten precies waar ik van houd 😉

Ik maakte een heerlijk frisse salade met erwtjes, sugar snaps, feta en verse munt, deze salade is simpel te maken en past perfect bij een zomerse bbq!

Wist jij dat erwtjes en sugar snaps super fijne plantaardige eiwitbronnen zijn?

Ingrediënten voor 2 personen:

  • 400 gram (diepvries) doperwtjes
  • 200 gram sugar snaps
  • 100 gram feta
  • hand verse munt blaadjes
  • eventueel nog wat (broccoli) kiemen

Dressing:

  • 1 el extra vergine olijfolie
  • 2 tl witte wijn azijn
  • 1 teen knoflook, fijn geperst
  • 2 tl honing
  • peper en zout naar smaak
  • 1 el citroensap

Zo maak je het:

  1. Kook de doperwtjes samen met de sugar snaps voor 4 minuten, spoel daarna af met koud water en laat goed uitlekken.
  2. Meng alle ingrediënten voor de dressing door elkaar.
  3. Snij de feta in blokjes.
  4. Doe alles in een schaal, giet de dressing eroverheen en hussel alles door elkaar.
  5. Maak af met de kiemen en de verse muntblaadjes.

Simpel he?! I LIKE IT

Mocht je nog erwtjes en muntblaadjes over hebben, dan kun je deze zomerse erwtensoep met kokos en munt maken!

 

 

Salade met erwten & feta en verse munt
Getagd op:                                                

Geef een reactie

Het e-mailadres wordt niet gepubliceerd. Vereiste velden zijn gemarkeerd met *